Cabernet Sauvignon [ka-behr-NAY soh-vee-NYAWN]
Sa caractéristique atypique de poivron vert et de groseille noire distingue cette variété de la plupart des autres raisins. Cette variété ajoute de la structure au vin et est, pour la plupart, secondaire en Provence.
Carignan [kah-ree-NYAHN]
Ses faibles rendements ont rendu cette variété moins répandue. Il produit des vins très colorés et très structurés qui servent de base stable pour l’assemblage.
Mourvèdre [moor-VEH-druh]
Variété à maturation plus lente qui apprécie les climats chauds et le sol calcaire; elle prospère près de la mer. Les petits raisins produisent des vins lisses et structurés avec des tanins et des bouquets violets. Avec l’âge, le vin évolue vers des notes plus épicées de poivre et de cannelle.
Syrah [see-RAH]
Ces petits raisins noirs aux reflets bleutés produisent des rosés à corps plein capable de vieillir. Les vins vieillissants s’orientent vers la vanille et des pointes de baies rouges.
Tibouren [tee-BOO-rhin]